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一道汤,清澈见底,师徒三代却做了100年

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一道汤,从河南、山东的家常美食,到钓鱼台国宾馆的“中华第一汤”,再到如今郑州人家门口的国宴菜。

“这道酸辣乌鱼蛋汤,我师父研究了三四十年,我研究了二三十年,我徒弟如今也在做,加起来100多年了……”李志顺大师说。

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酸辣乌鱼蛋汤,起源于河南、山东一带的民间美食——酸辣汤。

小时候,隔三差五就会见妈妈做这道汤,浓汤勾芡,在汤中加入鸡蛋或者肚丝。不一会儿,她就会一碗冒着腾腾热气的酸辣鸡蛋汤或者酸辣肚丝汤,端到我面前,喝上一口,酸酸辣辣中带着恰到好处的刺激,似乎能赶走所有的疲惫与不愉快。

只是,小小年纪的我,并不知酸辣汤里还能加乌鱼蛋,更不知一道酸辣乌鱼蛋汤牵着中国烹饪大师李志顺和他师父、徒弟三代人的故事。

“我师父侯瑞轩,做了60多年厨师。在钓鱼台国宾馆的时候,他将酸辣乌鱼蛋汤的做法由传统浓汤改成清汤,赋予了这道汤新的生命。”李志顺打开回忆大门,讲着“中华第一汤”的诞生。


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